《尚书·酒诰》载，周公平定武庚之乱后，封幼弟康叔为卫君，以统治殷民。卫国是殷商故居，殷人酗酒乱德而败亡。周公命康叔在卫国宣布戒酒令，不许酗酒。祭礼时方可饮酒，仍须持之以德，不可喝醉，免致败亡。
《诗·豳(bīn)风·七月》：“八月剥（扑）枣，十月获稻；为此春酒，以介（奉）眉寿。”祝寿之礼合当举酒。
《论语·乡党篇》言孔子“唯酒无量，不及乱。”作家叶圣陶（1894—1988）饮了八十年的酒，饮量不一，而从未醉过，至多不过“晕陶陶”而已，其酒德如此。
《孟子·梁惠王下》曰：“乐酒无厌（不满足）谓之亡。”《离娄下》曰：“禹恶旨（美）酒而好善言。”贪得无厌之酒不如无。
《战国策·魏策》载，昔者帝女令仪狄酿酒而美，进之于夏禹。禹饮而甘之，遂疏远仪狄，摒绝旨酒，曰：“后世必有以酒亡其国者。”以酒亡其国者，殷纣王是也。
《吕氏春秋·本生》说得好：“肥肉厚酒，务以自强，命之曰烂肠之食。”饮酒而醉，食肉而饱，醉饱犹自强食饮，无怪乎伤胃烂肠也。
况酒后失言，祸殃尤甚。《韩诗外传》卷十载，齐桓公置酒，期以日中，令诸侯大夫曰：“后至者饮一经程（一满壶）。”管仲（？—前645）后至，当饮一经程，饮其一半而弃之。桓公曰：“仲父当饮一经程，弃之，何也？”管仲对曰：“臣闻之，酒入口者舌出，舌出者言失，言失者身弃。与其身弃，不如弃酒也。”桓公曰：“善。”此可见，饮不饮酒在于己，饮多饮少、醉不醉酒，仍在于己也。酒后失言，今亦有之，毕福剑是也。
曹操（155—220）常饮酒，是为了解忧。他在《短歌行》中说：“对酒当（面对着）歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康（酒）。”汉末天下大乱，群雄割据：曹操如老骥伏枥，志在千里，朝夕擘划，所以忧思难忘也。
陶渊明（365—427）嗜酒，是为了自遣。他在《饮酒二十首》的“小序”中说：“余闲居寡欢，兼比夜已长，偶有名酒，无夕不饮。顾影独尽，忽焉复醉。既醉之后，辄题诗数句自娱。纸墨（诗篇）遂多，辞无铨次。聊命故人书之，以为欢笑尔。”《五柳先生传》云：“先生性嗜酒，家贫不能常得。亲旧知其如此，或置酒而招之。造次辄尽，期在必醉。既醉而退，曾不吝情去留。”晋末时局阽（diàn）危，陶渊明辞官归去；抚孤松而盘桓，感吾生之行休，故而自甘以诗酒为侣。
李白（701—762）酷爱酒，自另有一番气象。他在《月下独酌》中说：“花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人，月既不解饮，影徒随我身，暂伴月将影，行乐须及春。”又，《将进酒》云：“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒，古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”杜甫（712—770）《饮中八仙歌》曰：“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”诗酒同李白结下了不解之缘；酒之于李白，不仅是舒心的仙友，抑且是灵感的源泉。
长篇小说《倪焕之》，是叶圣陶（1893—1988）早年的扛鼎之作。《倪焕之》第二十九章载，1927年，风云突变，小学教员倪焕之四顾茫然无所依。“这唯有皈依酒了。酒，欢快的人喝了更加欢快，寻常人喝了得到消遣，而烦闷的人喝了，也可以接近安慰和兴奋的道路。”由此可知，酒可喝而不可醉。
酒不醉人，人自醉。饮而不醉，操之在己，是为酒德。饮而不及于乱者，古已有之。《论语·子罕篇》载，孔子曰：“不为酒困，何有于我载！”不因为饮酒而乱了方寸，这对我来说，又算得了什么呢！